Sernik z kokosową kruszonką

Wielkanocna pogoda płata nam figle. Dzisiaj mogliśmy poczuć 4 pory roku, jedna po drugiej. Po przebudzeniu za oknem spostrzegłam śnieg. Kiedy wyszłam na dwór była już jesień - szaro, buro i deszczowo. Jednak później pojawiło się wiosenne słońce, które zachęcało do aktywności na zewnątrz. Musiałam to wykorzystać i gdy biegałam już po lesie "letnie promienie" grzały mi twarz. Ten sernik to wspomnienie jesieni... (ale idealny na każdą porę roku) Przypomina mi Halloween, kiedy po obfitych zbiorach słodyczowych wróciłyśmy z koleżankami, a na nas czekało jeszcze cieplutkie ciasto, upieczone przez moją mamę. Mmmm na samą myśl ślinka cieknie :) Ten smak zapada w pamięć i każdy kto go spróbował, nie może o nim zapomnieć. Dodatek kokosa sprawia, że nie jest to typowo klasyczny smak sernika a dzięki brzoskwiniom nie jest monotonne.

SERNIK Z KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ


Składniki na kruchy spód:
-2 szklanki mąki krupczatki
-kostka masła lub margaryny
-1 jajko
-0,5 szklanki cukru
-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować w kulkę i zawinąć folią. Wstawić do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie kruche ciasto wyłożyć do dużej prostokątnej formy i podpiec w 180°C przez ok 15 min, do lekkiego zarumienienia.




Składniki na masę serową:
-1 kg. zmielonego twarogu
-4 jajka(oddzielone białka od żółtek)
-1 jajko
-1 szklanka cukru
-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
-2 budynie śmietankowe
-3/4 szklanki oleju
-brzoskwinie z puszki lub świeże

Twaróg, żółtka, całe jajko, cukier, proszek do pieczenia, budynie oraz olej razem miksujemy (czyli wszystkie składniki oprócz białek i brzoskwiń). Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z serową masą. Ważne aby robić to delikatnie, by białka zbytnio nie opadły, bo nadają ciastu puszystości.
Na podpieczonym spodzie układamy pokrojone w kostkę brzoskwinie, jeśli używamy tych z puszki, należy odsączyć je z syropu. Na owoce wylewamy twarożek.



Składniki na kokosową kruszonkę:
-3/4 szklanki wiórków kokosowych
-1/2 szklanki cukru pudru
-1/4 kostki masła lub margaryny

Podane składniki zagnieść razem na sypką kruszonkę. Posypać nimi wierzch ciasta.
Włożyć sernik do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piec około godziny. Gdy zbyt szybko się rumieni, można przykryć je folią w trakcie pieczenia. Studzić w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Kiedy ostygnie do temperatury pokojowej, wstawić pod przykryciem do lodówki najlepiej na 12 godzin, by osiągnął właściwą konsystencję. Bez obaw, ciepły jest równie dobry. :D
Smacznego!